【黑胡椒】

        黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，是现在使用最为广泛的香料 。
       果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

性味归经：

       味辛，性热，归胃、大肠经。

作用功效：

       温中散寒，下气，消痰。

临床主治：

       用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多，还可治牙齿浮热作痛。

用法用量：

       0.6～1.5g，研粉吞服。外用适量。

       黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。中国广西、广东、云南、海南、台湾等地都有栽培。

       花
       花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3-3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4，稀有5。

       果

       浆果球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。

       茎

       茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。

       叶

       叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10-15厘米，宽5-9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5-7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5-3.5厘米从中脉发出，最外1对极柔弱，网状脉明显；叶柄长1-2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。

       为阳性树种，喜光照，也稍耐阴湿，抗寒力强，以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。

    黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒的区别？

       1、加工方式不同

       黑胡椒是胡椒在还没有完全成熟的时，采摘下来晒干或者阴干而成，果皮紧缩，表面褶皱，呈黑色或黑褐色，磨出来的粉是灰色的。

       白胡椒是胡椒成熟以后变成红色，采摘下来，在水里面浸泡五到十天，使表皮腐烂，然后淘洗干净，晒干脱皮后就是白胡椒，也可用机器脱皮，这种方式加工的白胡椒味道正，没有臭味。

      绿胡椒可以加工成胡椒油，食用价值高。

      红胡椒是胡椒成熟后的果实，可研制成粉末用在西餐中。

      2、口味不同

       黑胡椒辛辣，味道浓烈。

       白胡椒味道则更温和芳香，药用价值更高。

       绿胡椒辛辣口味比较低，新鲜清香，有淡淡的草木香气。

       红胡椒味道先甜后辣，略带果肉香气，辛辣口味略低于黑白胡椒。

       3、用途不同

       黑胡椒用作调料，适合煎炒和烧烤。炖肉时加入黑胡椒，可以去腥。

      日常烹饪、做汤、炖鱼多用白胡椒。

       绿胡椒可制作鸭肉、奶油制品以及乳制品，有去除腥味、异味的功效。在乳制品当中加入可提高乳制品的奶香气。

       红胡椒做牛排，牛柳腌。牛乳、鹅肝中可以适量使用。

     优劣胡椒：

       优质黑胡椒饱满发亮，无杂质，口味浓郁。颗粒大小在五到六毫米之间。劣质黑胡椒杂质、空壳较多，颜色浅，味道淡。