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每年10~12月份，选3~4年生植株所结的饱满成熟变红果实，摘下，放入竹筛，搓去果皮，洗净，晾干表面水分，用65%代森锌400倍液或50%托布津1000倍液浸种10分钟消毒处理。三七种子干燥后易丧失生命力，因此，应随采随播或采用层积处理保存。
三七栽培多选择山脚斜坡、土丘缓坡的生荒地。适宜在质地疏松、富含有机质的红壤或棕红壤、微酸性土壤上栽种，忌连作。
育苗地宜选在背风、向阴、靠近水源、土壤疏松而排水良好的生荒地。种植地宜选在地势向阳、缓坡、背风、有利排水及管理的土丘荒地。荒地应提早在11月初进行三犁三耙，每隔15天耕作1次，深度30厘米。使土壤细碎疏松，拾净杂草、树根、石块等物。有条件的地方，可在翻地前铺草烧土进行土壤消毒和增加肥力，或每亩施生石灰100~200千克进行土壤消毒。选用熟地最好前作以玉米、花生或豆类为宜，切忌茄科植物为前作。在前作收获后，抓紧时间翻土，使其有一定炕土（北方称晒垡）时间，每亩用生石灰50~100千克或甲醛溶液、波尔多液进行土壤消毒。
最后一次翻地每亩施充分腐熟符合无害化卫生标准的厩肥5000千克，饼肥50千克，整平耙细，做畦，畦向南，畦宽1.2~1.5米，畦沟宽30~50厘米，畦长依地形而定，畦深20~30厘米，畦面呈瓦背形，畦土要上下紧实，以防畦土被水冲刷垮塌。地四周做好排水沟，以利排水。
播种在11月上旬至下旬播种，以行株距6厘米×5厘米、5厘米×5厘米或7厘米×5厘米进行点播，每穴放入种子1粒，覆土1.5厘米，然后均匀撒一层混合肥（以充分腐熟符合无害化卫生标准的农家肥或与其它肥料混合），畦面盖一层茅草，以保持畦面湿润和抑制杂草生长。不宜用稻草、玉米秆覆盖，因其吸水性强，易造成土壤湿润，引起病害。每亩用种18万~20万粒。
苗期管理：
三七种子从1~2月份播种至3~4月份出苗展叶期间，天气干旱时，应经常浇水，雨后及时排去积水，定期除草。苗期追肥一般以磷肥为主，通常追施3次，第一次在3月份苗出齐后进行，后2次分别在5月份、7月份进行。苗期荫棚透光度要根据不同季节的光照度变化进行调节。
三七育苗1年后移裁，一般在12月份至翌年1月份。要求边起苗、边选苗、边移栽。起根时，严防损伤根条和芽苞。选苗时要剔除病、伤、弱苗，并分级栽培。三七苗根据根的大小和重量分三级：千条根重2千克以上为一级，1.5~2千克为二级，1.5千克以下为三级。
移栽行株距：一、二级为10厘米×15厘米；三级为10厘米×12.5厘米。种苗在栽种前要进行消毒，多用300倍代森锌液浸蘸根部，浸蘸后立即捞出晾干并及时栽种。栽后盖土3厘米左右，再盖上切成长6~7厘米短节的茅草，覆盖地面80%左右。
1、除草和培土
三七为浅根植物，根系多分布于15厘米的地表层，因此不宜中耕，以免伤及根系。幼苗出土后，及时除去畦面杂草，在除草的同时，如发现根茎及根部露出地面应进行培土。
2、浇水、排水
在干旱季节，要经常浇水保持畦面湿润，浇水时应喷洒，不能泼浇，否则造成植株倒伏。在雨季，特别是大雨过后，要及时除去积水，防止根腐病及其它病害发生。
3、追肥
三七追肥要掌握“少量多次”的原则。一般幼苗萌动出土后，撒施2~3次草木灰，每亩用25~50千克，以促进幼苗生长健壮。4~5月份施1次混合有机肥（充分腐熟符合无害化卫生标准的厩肥：草木灰=1：2），每亩用500~1000千克，以促进植株生长。6~8月份进入孕蕾开花结果期，应追混合肥2~3次，每次每亩再施混合肥1000~1500千克，混合比例同上，另加施过磷酸钙25千克左右。
4、搭棚与调节透光度
三七喜阴，人工栽培需搭棚遮阴，棚高1.5~1.8米，棚四周搭设边棚。棚料就地取材，一般用木材或水泥预制条作棚柱，棚顶拉铁丝作横梁，再用竹子编织成方格，铺设棚顶盖。棚透光性强弱，影响三七生长发育。透光过少，植株细弱，容易发生病虫害，而且开花结果少；透光过足，叶片变黄，易出现早期凋萎现象。一般应掌握“前稀、中密、后稀”的原则，即春季透光度为30%~40%，夏季透光度稍小，为20%~30%，秋季天气转凉，透光度逐渐扩大为40%~50%。一般生长正常的情况下，保持透光度为30%左右即可。
三七留种应选生长健壮、无病虫害、结果饱满3年以上植株，要加强田间管理，适当剪除花序外缘的部分小花，使其养分集中，促进结果饱满。2年生和不留种的三七，为防止养分的无谓消耗，集中供应地下根部生长，于7月份出现花薹时，摘除全部花薹，可提高三七产量。打薹应选晴天进行。摘下的花薹，可收集起来，晒干入药，称为“三七花”。
1、病害
（1)根腐病
根腐病是三七主要根病。多发生于4月下旬至7月上旬。发病初期根尖出现淡黄色水渍状斑点，后期变为黑褐色，先根皮出现腐烂，后内心逐渐软腐成灰白色浆汁状，并有腥臭味，严重时整株枯死。
防治方法
①栽培前严格选地，切忌连作；②移栽时不要伤根，注意排水；③防治地下害虫为害；④发现病株，及时拔除；⑤病轻的用200倍硫酸铜液或1：1：100倍波尔多液消毒1次，另行栽种，病重者应挖出加工，病穴内撒生石灰消毒，以防蔓延。
（2）立枯病
立枯病俗称烂塘、烂脚瘟、干脚症，是三七子秧生长前期的严重病害，为害幼苗。3~4月份开始发病，4~5月份低温阴雨天气发病严重。幼苗受害后，叶柄基部出现黄褐色水渍状条斑，后变黑褐色至病部缢缩倒折死亡。
防治方法
①结合整地用杂草进行烧土作土壤消毒处理；②施用充分腐熟符合无害化卫生标准的农家肥，增施磷钾肥，以促使幼苗生长健壮，增强抗病力；③严格进行种子消毒处理；④未出苗前用1：1：100倍波尔多液喷洒畦面，出苗后用苯并咪唑1000倍液喷洒，7~10天喷1次，连喷2~3次；⑤发现病株及时拔除，并用生石灰消毒处理病穴，用50%甲基托布津1000倍液喷洒，5~7天喷1次，连喷2~3次。
（3)三七疫病
为害叶。5月开始发病，6~8月份气温高，雨后天气闷热，暴风雨频繁，天棚过密，园内湿度大，发病较快而且严重。发病初期叶片上先出现不规则的暗绿色病斑，特别是叶背明显。随着病情发展，病斑颜色变深，叶片软化似沸水烫过一样，呈半透明状干枯或下垂黏附在茎上。
防治方法
①冬季清园后用1~2波美度石硫合剂喷洒畦面，消灭越冬病菌；②发病前用1：1：200倍波尔多液或65%代森锌500~800 倍液，每隔10天喷1次，连喷2~3次；③发病后用50%甲基托布津700~800倍液，每隔5~7天喷1次，连喷2~4次。
（4）黑斑病
多发于6~7月份高温多湿季节，茎、叶、花轴产生近圆形或不规则水渍状褐色病，病斑中心产生黑褐色霉状子实体，病重的茎叶枯死，果实霉烂。
防治方法
调节荫棚透光度在20%以下，用1.5%多抗霉素150倍液或70%百菌清可湿性粉剂600~800倍液喷雾。
（5）白粉病
发生普遍，蔓延迅速，危害较大。主要借风力，由病叶、病果传播，3月发生，4～5月严重。以危害叶片为主，严重时叶面脱落，气温较高，阴棚过稀、过密情况下易发病。
防治方法
冬季认真清园；用波美0.3～0.5度石硫合剂喷畦面及三七园，出苗前后，再喷洒1～2次。
（6）黄锈病
黄锈病是一种菌孢子引起，3月侵入叶片，5～8月危害严重，气温高、空气湿度大时发病迅速，严重时叶片枯萎脱落。
防治方法
选无病植株结的种子作种，用无病种苗定植;冬季清理三七园，发现病株及时用波美0.1～0.2度石硫合剂和300倍波尔多液，每隔7天喷洒1次，连续2～3次。
2、虫害
（1)桃蚜
全年都有发生，为害茎叶，使叶片皱缩，植株矮小，影响生长。
防治方法
冬季认真清理三七园及园边杂草;发现为害，用3000～4000倍乐果乳剂液喷洒。
（2）短须螨
短须螨又称红蜘蛛。是三七的主要虫害，3月末即有发生，以8~9月份危害严重。
防治方法
用40%乐果乳油800~1500倍液喷杀。
群集于叶背吸取汁液，使其变黄、枯萎、脱落。花盘和果实受害后造成萎缩、干瘪。
防治方法
①清洁三七园；②3月下旬以后喷0.2~0.3波美度石硫合剂，每隔7天喷1次，连喷2~3次；③6~7月份发病盛期，喷20%三氯杀螨砜800~1000倍液。
（3）小地老虎
俗名“黑土蚕”。以老熟幼虫和蛹在土内越冬，年发生4~5代。初孵幼虫在植株叶背取食，把叶片吃成小孔、缺刻或取食叶肉留下网状表皮。三龄以后白天潜入土中，晚上出士为害。一般4月中旬至5月中旬为害严重。
防治方法
①人工捕捉；②毒饵诱杀，早晚各1次。毒饵配方：鲜蔬菜：冷饭或蒸熟的玉米面：糖：酒：敌百虫按 10：1:0.5：0.3：0.3比例混合而成。
（4）蛞喻
出苗前为害休眠芽，导致三七不出苗。出苗后，危害幼嫩茎叶，甚至幼苗被咬断吃光；抽薹开花时，食害花序；结果时，食害绿果及红果。多在傍晚、夜间及早上8时前出来食害，阴雨天严重。每年发生3~4代，一般4月份出土为害。
防治方法
①于播种和出苗前，结合冬春管理，用1：2：200倍波尔多液均匀喷洒畦土2~3次；②用20倍茶枯液喷洒，或用蔬菜液于傍晚喷洒，次日晨将收集的蛞蝓集中杀灭；③或每亩用6%密达颗粒杀螺剂0.5~0.7千克，均匀撒施于园中。
（5）红蜘蛛
以若虫、成虫在地表越冬，3～5月活动，6～10月为害严重。被害叶片由一绿变黄、脱落，并为害花盘、嫩果，造成早期萎缩，不开花、不结果。
防治方法
冬季认真清理三七园，集中烧毁杂草和枯枝落叶，畦面喷波美2～3度石硫合剂；3～4月前害虫未活动时，喷波美0.2度石硫合剂，每7天1次，连续2～3次；发现为害，及时喷40%乐果1000倍液，每7天1次；为害盛期喷20%三氯杀螨砜800倍液，5天喷1次。
三七一般种植3年以上即可收获。3年后，在10~11月份.有效成分（皂苷和多糖）和干物质积累最高，4年后增长速度、有效成分的积累变慢，病虫害严重。在7~8月份开花前收获的，称为“春七”，质量较好，若7月摘去花薹，到10月收挖更好。12月份至翌年1月份结籽成熟采种后收获的质量较差，称为“冬七”。收获前1周，在离畦面7~10厘米处剪去茎秆，以便挖掘时识别。收获时，用铁耙或竹撬挖出全根，不要挖断及损伤根部。一般三七亩产鲜量为180千克左右。
根挖回后摘除地上茎，洗净泥土，剪去须根，按根部大小分别进行加工。须根晒干，即成为“三七根”。然后将三七放在太阳下晒2~3天，开始发软时，剪去支根和芦头（羊肠头），分别晒干。支根即是“筋条”，芦头（羊肠头）就是“剪口”。剩下部分称“头子”。将“头子”暴晒5~6小时，最多不超过1天，进行第1次揉搓，搓揉后又暴晒，反复进行7~8次，使其紧实，直到全干，即为“毛货”。将“毛货”置麻袋中加粗糠或稻谷往返冲撞，使外表呈棕黑色光亮，即为成品。如遇阴雨，可在40℃以下烘干，一般控制在30℃。
